Сельдерей: какая от него полезность и с чем его смачно приготовить

Сельдерей употребляют в кулинарии полностью — от семян до корнеплода. Этот малокалорийный, обеспеченный витаминами и минералами продукт совершенно подступает для изготовления салатов, особенных закусок, диетических смузи и супов. Рассказываем, чем он полезен и как его смачно приготовить.

Чем полезен сельдерей

«Сельдерей — род травянистых растений семейства зонтичные, к которому также относятся морковь и петрушка, — ведает Алена Чернова, нутрициолог. — Он богат питательными субстанциями, владеет антиоксидантными качествами, которые могут посодействовать понизить риск неких приобретенных болезней».

«Это кладезь нужных веществ, — продолжает Майя Звягинцева, нутрициолог, велнесс-директор сети хилинг-отелей и термальных комплексов. — В состав овоща входят витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) A, C, E, K и группы B, также огромное количество минералов, таковых как калий, натрий, кальций, фосфор, железо и почти все остальные. Он ценится за низкую калорийность и высочайшее содержание клетчатки, что делает его хорошим выбором для поддержки здорового пищеварения и для тех, кто стремится надзирать собственный вес.



На фото: Майя Звягинцева, нутрициолог, велнесс-директор сети хилинг-отелей и термальных комплексов

На заметку! Сельдерей — это к тому же красивый источник магния, который помогает регулировать уровень сахара в крови (внутренней средой организма человека и животных). Согласно исследованию, обеспеченный магнием рацион понижает риск развития диабета 2 типа на 14%.

К полезным свойствам овоща можно отнести:

1. Поддержка пищеварительной системы. Благодаря высочайшему содержанию клетчатки он улучшает пищеварение и помогает предупредить запоры.

2. Улучшение здоровья сердца. Антиоксиданты и фитонутриенты могут посодействовать понизить риск развития сердечно-сосудистых болезней.

3. Антивосполительное действие. Растение содержит соединения, которые могут уменьшить воспаление (Воспаление — сложная местная реакция организма на повреждение) в организме, что полезно при артрите, подагре и астме.

4. Поддержка иммунной системы. За счет высочайшего содержания витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) C овощ крепит иммунитет.

5. Диуретическое действие. Содействует выведению излишков воды из организма, что поможет поддерживать обычное артериальное давление и здоровье почек».

Факт! Растение богато кальцием, что делает его полезным для здоровья костей. В столовой ложке семян содержится 12% дневной нормы, а в корнеплоде — 10% этого макроэлемента. Исследование показало, что, увеличив потребление кальция, можно понизить риск переломов у старых людей.

Как его есть

«Различают сельдерей листовой, черешковый и корневой, — объясняет Алена Чернова. — Все виды употребляют для изготовления разных блюд.

• Листовой различается наиболее узким стеблем в сопоставлении с черешковым.
• Черешковый также завершается листочками, но больше ценится за сочные стволы. Эту разновидность овоща можно повстречать на полках наших магазинов в течение всего года.
• Корневой — благоуханный и ласковый корнеплод.

Свежайшие листья растения употребляют для декорации блюд и как добавку в мясные рагу и супы. В высушенном виде могут дополнить вкус рыбы и мяса. Семечки сельдерея с солью дают красивую приправу — сельдерейную соль.



На фото: Алена Чернова, нутрициолог

Клубни растения идеальнее всего обжаривать либо готовить на пару, а не варить. Листочки в сочетании с черешками безупречны для салатов, но необходимо держать в голове, что они довольно пикантны, потому принципиально не перегрузить ими блюдо».

Совет! Чтоб черешки стали наиболее хрустящими, их можно замочить на пару минут в ледяной воде.

Наилучшие рецепты с сельдереем

«Его можно есть по-разному, — гласит Майя Звягинцева. — А конкретно:

• Сырым. Все виды сельдерея можно добавлять в салаты либо употреблять как закуску, к примеру, с нежирным йогуртом либо хумусом. Это хороший метод сохранить все полезные вещества.
• В составе смузи. Черешковый сельдерей отлично смешивается с фруктами и овощами — это метод получить доп витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) и минералы в вашем рационе.
• Тушеный либо запеченный. Мягенький вкус продукта непревзойденно дополнит почти все блюда. Корень и стволы можно тушить вкупе с иными овощами либо запекать с маленьким количеством специй.
• В составе первых блюд. Все виды овоща обычно употребляют для изготовления почти всех супов и бульонов — он добавляет им насыщенный вкус и запах.
• В виде сока. Сок из корней либо стеблей сельдерея становится все наиболее пользующимся популярностью благодаря его возможным преимуществам для здоровья. Выпивать стакан сока с утра натощак считается полезной привычкой».

На заметку! Калорийность сельдерея, зависимо от вида, составляет 11-13 ккал на 100 г, что делает его красивым выбором для тех, кто смотрит за весом.

Гарнир с луком-пореем и соевым соусом



Быть может и самостоятельным блюдом..

Ингредиенты:

• 0,5 кг черешкового сельдерея
• 1 лук-порей
• ароматный перец по вкусу
• 1 ст. л. соевого соуса
• щепотка соли

{Инструкция}. Стволы нарежьте кусками, лук-порей — колечками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем перец в течение 1 минутки, потом аккуратненько удалите его из масла. Добавьте в сковороду и обжарьте до золотистого цвета лук-порей, а позже отправьте туда же нарезанные черешки и готовьте все вкупе еще 30 секунд. Влейте соевый соус, посолите. Накройте крышкой и потушите 5-10 секунд.

Зеленоватый смузи

Этот витаминный напиток прекрасного изумрудного колера — безупречный вариант для тех, кто желает похудеть. Он выходит весьма благоуханным, смачным и освежающим.

Ингредиенты:

• 1 зеленоватое яблоко
• 1 ствол сельдерея
• 2 огурца
• свежайшая петрушка по вкусу
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 щепотка соли
• 100 мл питьевой воды

{Инструкция}. Яблоко и огурец очистите от кожицы и нарежьте случайными кусками, ствол — маленькими ломтиками. Листики петрушки покрошите. Переложите в чашу блендера, посолите, добавьте масло и воду. Взбейте до получения однородной массы.

Салат с куриной грудкой и яблоком

Легкое, но сытное блюдо с приятной кислинкой и ореховыми нотками.

Ингредиенты:

• 1 вареная куриная грудка
• 3-4 стебля сельдерея
• 1-2 зеленоватых яблока
• 1 горсть грецких орехов
• 3-4 ст. л. натурального йогурта
• 3 вареных яичка
• соль по вкусу

{Инструкция}. Яблоки, стволы и грудку нарежьте кубиками и переложите в салатницу. Туда же натрите яичка и заправьте йогуртом. Орешки измельчите в крошку и украсьте салат.

Паста с чесночным соусом



Небанальный вариант пасты в средиземноморском стиле. Для изготовления отберите тонкие стебельки — у их наиболее ласковый вкус.

Ингредиенты:

• 450 г пасты
• 600 г черешкового сельдерея (листья и стволы)
• 4 пера зеленоватого лука
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. свежайшей рубленой петрушки

{Инструкция}. Нарежьте стебельки и листья, также зеленоватый лук. Обжарьте на разогретой с оливковым маслом сковороде до мягкости (это около 8-10 минут), потом добавьте чеснок и жарьте еще пару минут. Снимите с плиты и накройте крышкой. Пасту отварите до готовности, выложите в глубокую емкость и смешайте с соусом. Посолите и размешайте.

Гарнир с запеченной морковью

Этот гарнир отлично дополнит рыбу либо мясо, также быть может самостоятельным постным блюдом. Запеченные корнеплоды получаются благоуханными, нежными, с румяной корочкой.

Ингредиенты:

• 400 г корня сельдерея
• 300 г моркови
• 30 мл растительного масла (подсолнечное либо оливковое)

{Инструкция}. Корень нарежьте кусками (учтите: чем крупнее, тем подольше они будут запекаться), а морковь — брусочками. Посолите, полейте маслом. Размешайте. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите овощи в форму для запекания и запекайте 50-60 минут. Готовые овощи должны быть мягенькими, просто прокалываться зубочисткой. Перед подачей украсьте свежайшей зеленью.

Овощные палочки в сметанном соусе

По словам нутрициолога Лены Предварительный, сельдерей, состоящий практически на 95% из воды, — хорошая закуска, которой приятно хрустеть в летнюю пору для поддержания аква баланса либо в зимнюю пору, окуная его в хумус.

Ингредиенты:

Для палочек:

• 2 сладкие моркови
• 2 новых огурца
• 4 стебля сельдерея
• 2 сладких перца

Для соуса:

• 150 мл сметаны (жирность 20%)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• по вкусу свежайшая петрушка

{Инструкция}. Сырые овощи нарежьте брусочками длиной 5-7 см и шириной 1,5 см. Для соуса смешайте оливковое масло со сметаной, мелко покрошенными чесноком и зеленью. Посолите и приправьте черным молотым перцем.

Особенная закуска на шпажке



Таковая колоритная и наряженная закуска украсит хоть какой торжественный стол.

Ингредиенты:

• 1 груша
• 1 кисть винограда
• 1 ломтик голубого сыра
• 1 ствол сельдерея

{Инструкция}. Нарежьте средними кусками грушу и сельдерей. Соберите канапе из всех товаров на шпажку. Можно подавать с водянистым медом.

Суп-пюре со шпинатом

С корнем и зеленоватыми веточками сельдерея можно приготовить броский, ласковый и весьма смачный суп-пюре.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 1 луковка
• 1 корень сельдерея
• 100 г шпината
• 3 зубчика чеснока
• 700 мл овощного либо куриного бульона
• 200 мл сливок

{Инструкция}. Картофель, корень сельдерея и лук нарежьте средними кубиками. Нарубите шпинат, измельчите чеснок. В кастрюле с разогретым растительным маслом подрумяньте лук, потом добавьте чеснок и поджарьте его 1-2 минутки. Отправьте в кастрюлю картошку и сельдерей, залейте бульоном. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте шпинат. Взбейте все блендером в пюре. Влейте сливки и доведите до кипения. Готовый суп можно посыпать кунжутными семенами.

Закуска с авокадо

Оригинальное дополнение к основному блюду либо самостоятельное постное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея
• 2 новых огурца
• 1 авокадо
• 1 болгарский перец
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонового сока

{Инструкция}. Овощи и авокадо нарежьте случайными ломтиками, заправьте маслом и лимоном, посолите.

Рагу из киноа



Овощное рагу быть может главным постным блюдом либо гарниром, к примеру, к запеченному куриному филе.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея
• 700 г помидоров в своем соку
• 300 г консервированной красноватой фасоли
• 300 мл воды
• 70 г киноа
• 3 моркови
• 1 луковка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• петрушка по вкусу

{Инструкция}. В сотейнике разогрейте масло. Нарежьте кубиками морковь и сельдерей, измельчите лук и чеснок и переложите в сотейник. Обжарьте 5-7 минут. Потом добавьте рубленые помидоры, киноа, фасоль, размельченную петрушку. Посолите и приправьте специями. Доведите до кипения, потом тушите 15 минут на среднем огне под закрытой крышкой, временами помешивая.

Сейчас вы понимаете, что с сельдереем получаются не только лишь скучноватые диетические салаты. Приятного аппетита!