Сахарозаменитель эритрит: чем полезен, кому нужен и как его использовать

Сколько ни гласи «халва», во рту слаще не станет! А вот если добавить в блюдо ложечку эритрита — приятная сладость обеспечена. И это при малой калорийности! Молвят, что этот подсластитель подступает всем. Правда ли это и как его использовать? Рассказываем в статье.

Что такое эритрит

«В крайнее время больше людей стремится вести здоровый стиль жизни, что влияет на их пищевые привычки, — ведает Антон Слепых, доктор травматолог-ортопед, нутрициолог, биохакер, эксперт Академии здоровья и биохакинга MINDVITA. — Особенное внимание уделяется выбору подсластителей, так как обыденный сахар ассоциируется с рядом негативных последствий для здоровья. Посреди огромного количества вероятных альтернатив выделяют эритрит». Что же все-таки это такое?

«Эритрит (либо сахарозаменитель эритритол) — это подсластитель натурального происхождения, — объясняет Виктория Бредис, кондитер, мастер пряничной росписи. — В отличие от обыденного сахара, он владеет рядом преимуществ, что делает его безупречным выбором для изготовления десертов и напитков». Потому его обширно употребляют, как в изготовлении блюд дома, так и в промышленных масштабах.

Из что делают подсластитель эритрит



«Эритрит получают методом ферментации натуральных сахаров, содержащихся в кукурузе, пшенице и остальных растительных источниках, — разъясняет Виктория Бредис. — Процесс ферментации дозволяет перевоплотить эти сахара в эритритол, который потом очищают и кристаллизуют для получения конечного продукта».

По наружному виду эритрит припоминает обыденный сладкий песок. Похож и вкус, но в отличие от сахара, он владеет легким холодным послевкусием. В качестве пищевой добавки он употребляется с 1990-го года и зарегистрирован под кодом Е968. Подсластитель можно повстречать в средствах для похудения и в продуктах для диабетиков.

На заметку! Эритрит нередко упоминают в контексте натуральных подсластителей. Но беря во внимание, что в пищевой добавке, реализуемой в магазинах, концентрация вещества в 1000 раз выше, чем в природных источниках, он попадает в категорию подсластителей искусственных.

Состав, калорийность, соотношение к сахару

«Эритрит является четырехуглеродным спиртом (полиолом) и содержит 20 калорий на 100 г продукта, что в пару раз меньше, чем у обыденного сахара», — ведает Виктория Бредис. Для сопоставления: в 100 г белоснежного сахара — 387 ккал .

«Это делает эритрит безупречным выбором для тех, кто смотрит за весом», — отмечает Антон Слепых.

«Эритрит соответствует приблизительно 70% сладости сахара и при всем этом имеет наименьшую калорийность. Это дозволяет избежать излишних калорий», — продолжает Виктория Бредис.

Коротко о главном!

• Что такое эритрит в кулинарии? Это белоснежный гранулированный порошок, который можно применять в качестве подмены сладкой пудры, белоснежного сахара либо рафинада.
• Сколько сахара поменяет эритрит? Беря во внимание, что добавка наименее сладкая, требуется большее ее количество. Если рецепт подразумевает 100 г сахара, следует применять 125 г эритрита.
• В чем разница меж эритритом и эритритолом? Различия нет. Это наименования одной и той же пищевой добавки. Очередное пользующееся популярностью наименование эритрита — дынный сахар.

Полезность эритритола для здоровья



Одна из принципиальных особенностей пищевой добавки в том, что он не усваивается человеческим организмон полностью. Около 90% состава всасывается в узком кишечном тракте, опосля что в постоянном виде выводится совместно с мочой. Другие 10% попадают в толстый кишечный тракт, где метаболизируются в весьма маленьком количестве.

Этот неповторимый метаболический путь дозволяет добавке придавать сладкий вкус еде при ничтожно малой калорийности и гликемическом индексе равном нулю.

Кроме этого эритрит:

• Быть может полезен для диабетиков, так как не увеличивает уровень глюкозы и инсулина в крови (внутренней средой организма человека и животных).
• «Не содействует развитию кариеса, потому что не является питательной средой для микробов во рту», — гласит Антон Слепых. Подтверждено, что жевательные конфеты либо пилюли, содержащие эритрит, препятствуют возникновению зубного налета и делают лучше состояние полости рта, как у взрослых, так и у деток.
• Не содействует набору излишнего веса. «Из-за низкой калорийности эритрит помогает надзирать вес», — отмечает Виктория Бредис.
• Уменьшает воспаление (Воспаление — сложная местная реакция организма на повреждение) в узком кишечном тракте, вызванное употреблением жирной еды.

Вред эритрита и побочные эффекты

Невзирая на тривиальные достоинства добавки, именовать ее абсолютным благом недозволено. «У неких людей эритрит может вызвать нехорошие побочные эффекты либо усугубить состояние здоровья», — предупреждает доктор мед наук, доктор домашней медицины Сара Стомбо.

• Хотя пищевая добавка в целом переносится лучше, чем остальные сладкие спирты (к примеру, ксилит либо сорбит), она может спровоцировать тошноту (Тошнотa — тягостное ощущение в подложечной области), вздутие животика и диарею. «Но эти симптомы (Симптом от греч. — случай, совпадение, признак — один отдельный признак, частое проявление какого-либо заболевания, патологического состояния или нарушения какого-либо процесса жизнедеятельности) обычно появляются при потреблении выше 50 граммов эритритола в денек, — объясняет Виктория Бредис, — что существенно превосходит обыденное потребление».
• Некие исследования демонстрируют, что эритрит в огромных количествах увеличивает риск образования тромбов и появления сердечного приступа и инфаркта.



На фото: Виктория Бредис, кондитер, мастер пряничной росписи

Принципиально! Вредоносен ли эритрит для человека, почти во всем описывает порция продукта. В исследовании 2023-го года, размещенном в журнальчике Nutrients, ученые дают придерживаться последующих дозировок:

• Для парней: около 0,66 г эритрита на килограмм тела.
• Для дам: около 0,8 г на килограмм тела.

Допустимо увеличивать дозу до 1 г на 1 кг массы человеческого тела, если она не вызывает негативных побочных эффектов.

Отличие эритрита от стевии

«Основное отличие эритрита от стевии — в их происхождении и вкусовых качествах, — ведает Антон Слепых. — Стевия — это натуральный подсластитель из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni. Он имеет невысокую калорийность и при всем этом существенно слаще сахара».

«Эритрит же имеет наименьшую сладость и наиболее нейтральный вкус, — добавляет Виктория Бредис, — что делает его наиболее желаемым при изготовлении неких кондитерских изделий».

«Выбор меж этими 2-мя подсластителями зависит от личных предпочтений человека и целей здорового питания», — продолжает Антон Слепых.

Стевия	Эритрит
В 300-400 раз слаще сахара	70% от сладости сахара
Имеет горьковатое послевкусие	Имеет холодное послевкусие
Продается в виде экстракта растения, порошка, пилюль	Выпускается в виде гранулированного порошка
Калорийность: 37 ккал в 100 г продукта	Калорийность: 20 ккал в 100 г продукта
Допустимая норма — 4 мг на любой кг человеческого тела в день	Допустимая норма — до 1 мг на любой кг человеческого тела в день

Вопросец! Что лучше — стевия либо эритрит? Не все знают, что в почти всех продуктах питания эти подсластители идут совместно. Так, эритрит нередко содержится в экстракте стевии. Благодаря холодному послевкусию, которое он делает, он маскирует горьковатый привкус стевии.

Можно ли эритрит при диабете?

Как уже упоминалось выше, благодаря особенному составу эритрит можно включать в питание диабетиков. «Это одним из более неопасных подсластителей для пациентов с сладким диабетом, — объясняет Антон Слепых. — Тем не наименее, до этого чем включать его в собственный рацион, необходимо проконсультироваться со спецом».



На фото: Антон Слепых, доктор травматолог-ортопед, нутрициолог, биохакер, эксперт Академии здоровья и биохакинга MINDVITA

На заметку! Сладкому диабету нередко сопутствует ожирение. Чтоб взять вес под контроль, оформите подписку на «Живи!». Фитнес-программы, составленные специалистами, посодействуют худеть неопасно и отлично.

Можно ли эритрит детям?

«Эритрит считается неопасным для деток, но употреблять его необходимо в ограниченных количествах, — предупреждает Антон Слепых. — До этого чем ввести пищевую добавку в меню, следует посоветоваться с доктором. Начинать следует с малой дозы и пристально выслеживать реакцию организма малыша».

Можно ли эритрит при беременности?

«Дамам в положении можно употреблять пищевую добавку, но, как и в случае с детками, главным моментом является умеренность, — отмечает Антон Слепых. — Невзирая на то, что исследования не выявили негативного действия подсластителя на течение беременности, постоянно лучше за ранее проконсультироваться с доктором».

Полезность и вред эритрита для беременных — все еще тема для обсуждений.

Аналоги эритрита: чем поменять?



«Выбор сахарозаменителя — это постоянно соглашение меж вкусом, калорийностью и воздействием на здоровье, — отмечает Виктория Бредис. — Кандидатурами эритритолу могут служить остальные подсластители — к примеру ксилит либо стевия».

«К аналогам эритрита также можно отнести натуральный сахарозаменитель монк фрут, — добавляет Антон Слепых. — При всем этом любой из подсластителей имеет свои достоинства и недочеты».

Сахарозаменители	Что это	Плюсы	Минусы
Кленовый сироп	Подсластитель из сока клена	Имеет приятный карамельный вкус с древесными нотами. Богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Неаллергенный продукт	Довольно высочайший гликемический индекс (50). Высочайшая калорийность: 260 ккал на 100 г продукта. Вызывает резистентность к инсулину, может спровоцировать гипогликемическую кому у нездоровых с сладким диабетом. Плохо отражается на здоровье зубов
Сироп агавы	Подсластитель из нескольких видов растения агавы	Слаще сахара. Увеличивает иммунитет, владеет антивосполительным действием. Улучшает перистальтику кишечного тракта. Восстанавливает обменные процессы	Неблагоприятно влияет на сосуды, увеличивает артериальное добавление. Вызывает резистентность к инсулину. Запрещен диабетикам, может вызвать гипогликемическую кому. Не рекомендован людям с болезнями печени
Монк фрут	Натуральный подсластитель из растения Siraitia grosvenorii семейства тыквенных	В 150-200 раз слаще сахара. Имеет приятный карамельный запах. Не увеличивает уровень глюкозы в крови (внутренней средой организма человека и животных). Имеет нулевую калорийность. Содержит витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) C. Положительно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта	Не рекомендован беременным и кормящим дамам, детям, так как исследования на данную тему не проводились
Кокосовый сахар	Создают из цветов кокосовой пальмы	Богат аминокислотами, полифенолами, витаминами и минералами. Приятный вкус, карамельный запах	На самом деле, этот же сахар. Высочайшая калорийность: 400 ккал на 100 г. Не рекомендован диабетикам. При излишке вызывает препядствия с зубами, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение
Ксилит	Создают из растительного сырья: березовой древесной породы, кукурузного початка, овса и др.	Неопасен для здоровья зубов, крепит зубную эмаль. Фактически не увеличивает уровень глюкозы в крови (внутренней средой организма человека и животных)	Имеет высшую калорийность: 367 ккал на 100 г. Оказывает слабительный эффект, может вызвать препядствия с пищеварением. Может препятствовать усвоению питательных веществ из еды. При излишке содействует повышению веса
Фруктоза	Натуральный подсластитель, получаемый из фруктов	Маленький гликемический индекс. Не увеличивает уровень глюкозы в крови (внутренней средой организма человека и животных). В два раза слаще сахара	В умеренном количестве допускается в питании диабетиков. Имеет высшую калорийность: 400 ккал на 100 г. При излишке плохо отражается на работе сердца, печени и сосудов
Сорбит	Сладкий спирт из глюкозы	Маленький гликемический индекс. Восстанавливает микрофлору кишечного тракта	Высочайшая калорийность: 450 ккал на 100 г. Составляет 40% от сладости сахара. При злоупотреблении может вызывать головокружение (Головокружение — ощущение неуверенности в определении своего положения в пространстве), тошноту (Тошнотa — тягостное ощущение в подложечной области), рвоту (Рвота — рефлекторное извержение содержимого желудка иногда и двенадцатиперстной кишки через рот, иногда и через нос), диарею, приводить к набору излишнего веса
Сахарин	Один из первых сахарозаменителей искусственного происхождения	Имеет нулевой гликемический индекс, не увеличивает уровень глюкозы и инсулина в крови (внутренней средой организма человека и животных). Не небезопасен для здоровья зубов	Имеет привкус сплава, может горчить. При излишке в питании содействует возникновению камешков в желчном пузыре
Аспартам	Искусственный подсластитель	В 160-200 раз слаще сахара. Имеет нулевой гликемический индекс	Опосля потребления увеличивает аппетит и жажду. Запрещен детям до 4 лет. Может вызвать бессонницу и мигрень, приступы удушья у людей с бронхиальной астмой
Сукралоза	Искусственный подсластитель. Выпускается в виде порошка, концентрата, сиропа, капель, пилюль	Не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови (внутренней средой организма человека и животных), имеет нулевой гликемический индекс. Не содержит калорий. Увеличивает запах и вкус товаров. Не вредит здоровью зубов	Высочайшая стоимость

«Если вы рассматриваете возможность прибавления эритрита либо его аналогов в собственный рацион, начните с малого количества и выслеживайте реакцию вашего организма, — подводит результат Антон Слепых. — Непременно проконсультируйтесь с нутрициологом либо лечащим доктором, чтоб убедиться в сохранности избранного сахарозаменителя для вашего организма».

Хлопочите о собственном здоровье и благополучии! Верно питайтесь, воспитывайте внутри себя полезные привычки, занимайтесь спортом. Наилучшие видео-программы занятий представлены на «Живи!».