Кизил: что же это все-таки за ягода, какая на вкус и что с ней приготовить

Кизиловое дерево живет до 250 лет. Вырастает весьма медлительно, зато дает обеспеченный сбор. Свежайшие ягоды по вкусу напоминают вишню, а опосля варки — клюкву, но без особенной горчинки. Чем полезен кизил и что из него можно приготовить, рассказываем в статье.

Что такое кизил: кратко о вкусе и полезности

«Кизил — это маленькие круглые ягоды красного цвета c кисло-сладким вкусом и полезными качествами, — ведает Ольга Шарапова, основной доктор Медицинской поликлиники им. В.В. Виноградова, заслуженный доктор Рф, доктор. — Он содержит витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) С, E, РР и группы B, минералы (цинк, калий, магний, медь и остальные), антиоксиданты и пектины.

Ягоды кизила облагораживают обмен веществ, увеличивают гемоглобин, понижают артериальное давление, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, крепят стены сосудов и увеличивают общий тонус организма.



На фото: Ольга Шарапова, основной доктор Медицинской поликлиники им. В.В. Виноградова, заслуженный доктор Рф, доктор

При тепловой обработке кизил теряет часть нужных веществ, потому лучше употреблять его в свежайшем виде. Но если вы решили приготовить блюдо с ним в составе, постарайтесь варить его не подольше 5 минут. Сушеный и замороженный кизил также сохраняет полезные характеристики и может употребляться для изготовления напитков, компотов, киселей и настоев. Единственный минус замороженных ягод — при размораживании они теряют форму.

Кизил можно употреблять всем, если нет персональной непереносимости продукта. Рекомендуемая дневная норма — 100-150 граммов».



Что приготовить из кизила: 11 смачных рецептов

Из плодов кизила можно приготовить варенье, повидло и компот. А на Кавказе из их делают пастилу и готовят лаваш. Содержание витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) С в крайнем — такое же, как и в темной смородине.

Свежайшие и сухие плоды можно применять как приправу, готовить из их маринады и соусы. Подступает кизил и для изготовления салатов и рагу, также для смачной и благоуханной подачи мясных и рыбных блюд. Наилучшие рецепты на базе кизила — дальше!

1. Салат из филе индейки с кизилом



Смачный и сытный салат разнообразит ваш рацион и поможет просто выдержать с завтрака до обеда либо с обеда до ужина.

Ингредиенты:

• 50 г кизила
• 50 г твердого сыра
• 200 г филе индейки
• 1 болгарский перец
• 5 листьев салата
• соль, темный перец
• 3 ст. л. оливкового масла

{Инструкция}. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте его мякоть полосами, обжарьте на сковороде, смазанной маслом до мягкости. Отварите филе индейки и нарежьте маленькими кубиками. Сыр натрите на большой терке. Листья салата нарвите руками и переложите в салатницу. Добавьте туда болгарский перец, индейку, кизил, соль, перец и оливковое масло. При подаче посыпьте салат жестким сыром.

2. Овощное рагу с кизилом

На изготовление блюда уйдет не больше 40 минут. Оно выходит броским, насыщенным и весьма смачным.

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 3 кабачка
• 2 болгарских перца
• 4 томата
• 1 морковь
• 50 г кизила
• 1 репчатый лук
• соль, темный перец
• 2 ст. л. растительного масла

{Инструкция}. Вымойте овощи. Почистите морковь, у болгарского перца удалите сердцевину. Нарежьте кабачки, баклажаны, болгарский перец и томаты кубиками схожего размера.

В жаровню налейте половину растительного масла, добавьте кабачки и баклажаны и тушите 20 минут.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке и пассеруйте на сковороде с растительным маслом 5-7 минут.

Добавьте лук с морковью в жаровню к кабачкам и баклажанам, введите болгарские перцы и тушите 10 минут. Добавьте томаты и кизил, соль, темный перец. Готовьте еще 15 минут. Из готового рагу вытащите ягоды кизила, удалите косточки и опять добавьте кизил в рагу.

3. Соус из кизила для мясных и рыбных блюд

Легкая кислинка кизила непревзойденно дополняет мясное блюдо и делает его вкус особенным.

Ингредиенты:

• 500 г кизила
• 30 г кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. кориандра
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, сахар
• темный перец

{Инструкция}. Вымойте кизил, сложите в сотейник и залейте водой. Поставьте на огнь, доведите до кипения и держите еще 10 минут. Слейте воду в отдельную посуду.

В чашу блендера сложите кизил, очищенный от косточек, чеснок и кинзу, перебейте в однородную массу. Добавьте кориандр, соль, сахар и перец, снова взбейте. Если масса вышла очень густой, добавьте незначительно воды, оставшейся опосля отваривания кизила.

Это любопытно! Кизил был пользующейся популярностью плодовой культурой еще в Старой Греции: его солили так же, как и маслины.

4. Курица с кизилом в духовке



Это неповторимое блюдо можно подавать на ужин либо торжественный стол.

Ингредиенты:

• 2 куриных окорочка
• 500 г кизила
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сухой приправы
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль, темный перец
• 1 ст. л. растительного масла + для смазки формы

{Инструкция}. Вымойте и обсушите окорочка. В глубокую миску высыпьте сухую приправу, добавьте соль, темный перец, растительное масло и соевый соус, отлично размешайте. В приобретенной консистенции обваляйте окорочка и оставьте их мариноваться 30 минут.

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите на дно нарезанный перьями репчатый лук и лепестками — чеснок. Сверху выложите вымытые ягоды кизила. На кизил положите маринованные окорока. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут.

5. Печеночный паштет под кизиловым желе

Эта прохладная закуска безупречна для изготовления бутербродов из цельнозернового хлеба.

Ингредиенты:

• 1 кг куриной печени
• 2 моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 250 г сливочного масла
• 50 г кедровых орехов
• 50 мл сухого красноватого вина
• 300 г кизила
• соль, смесь перцев
• 1 ч. л. желатина

{Инструкция}. Вымойте и обсушите печень. Морковь и лук очистите, нарежьте кубиками. На сливочном масле обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанную произвольно печень и тушите до ее готовности. В конце изготовления влейте красноватое вино, добавьте соль и смесь перцев по вкусу. Готовую печень измельчите в блендере, добавьте размягченное сливочное масло, размельченные кедровые орехи и отлично взбейте.

Кизил вымойте, положите в сотейник, залейте водой так, чтоб она незначительно не доходила до верха ягод. Поставьте сотейник на огнь, проварите ягоды до мягкости, остудите и протрите полученную смесь через сито.

Замочите желатин в 1 ст. л. воды на 5 минут, опосля чего же распустите его на водяной бане, не доводя до кипения. Соедините желатин и протертый кизил, отлично перемешайте.

Разложите паштет по формам, сверху вылейте кизиловое желе. Поставьте в холодильник для застывания.

6. Кисель из кизила

Хороший десерт с кисло-сладким вкусом и полезными качествами.

Ингредиенты:

• 2 ст. кизила
• 7 ст. воды
• 3 ст. л. крахмала
• 6 ст. л. сахара
• листики мяты для декорации

{Инструкция}. Сложите кизил в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Опосля закипания томите ягоды 15 минут. Добавьте сахар и размешивайте до его полного растворения.

В маленьком количестве воды разведите крахмал и при неизменном помешивании введите узкой струйкой в отвар. Продолжая томить на огне, дождитесь, пока кисель не загустеет. Подавайте его в стаканах, украсив листиками мяты.

Это любопытно! Ученый, философ и доктор Авиценна рекомендовал пить свежевыжатый сок кизила, также накладывать повязки с ним на рану при укусе ядовитых змей. По воззрению лекаря, он владеет противоядными и ранозаживляющими качествами. Позднее это было доказано Салернской докторской школой.

7. Салат из шпината с орешками



Это легкое блюдо совершенно подойдет для перекуса в течение денька либо позднего ужина.

Ингредиенты:

• 1 пучок шпината
• 100 г сушеного кизила
• 30 г миндаля
• ½ шт. красноватого лука
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. горчицы
• соль, темный перец
• по ½ ч. л. лимонового сока и меда

{Инструкция}. Листья шпината вымойте и обсушите салфеткой. Миндаль крупно порубите. Красноватый лук нарежьте полукольцами. Сушеный кизил вымойте и обсушите.

Соедините оливковое масло, мед, горчицу, лимоновый сок, соль и перец. Перемешайте полученную заправку до однородности.

На салатницу выложите листья шпината, лук, сушеный кизил, орешки. Сверху полейте заправкой.

8. Свиная рулька с ягодами

Это блюдо малокалорийным не назовешь, и для диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком) оно подступает не много. Но если охото чего-то необыкновенного и дневной калораж дозволяет, время от времени можно побаловать себя наивкуснейшей рулькой.

Ингредиенты:

• 1,7 кг свиной рульки
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 100 г сушеного кизила
• 1 ч. л. темного перца
• 1 ч. л. горчицы в зернах
• по 4 шт. лаврового листа и горьковатого перца
• 1 шт. сушеного перца чили
• соль

{Инструкция}. Вымойте рульку и замочите в холодной воде на 2 часа. Переложите ее в сотейник и поставьте вариться два часа. За 30 минут до окончания варки добавьте репчатый лук и морковь, разрезанные на несколько частей, темный и горьковатый перец, горчицу, лавровый лист и соль.

В отдельной посуде залейте кизил водой, доведите до кипения и оставьте остывать.

Готовую рульку разрежьте и удалите косточку. Перец чили мелко нарежьте. Ягоды кизила протрите через сито. По внутренней поверхности рульки распределите перец чили и намажьте ее кизиловым пюре. Заверните рулетом, положите в глубокую посуду и сверху поставьте маленький груз. Расположите в холодильник на ночь (то есть темное время суток).

9. Ягодное смузи

Этот смачный напиток можно пить на завтрак либо перед сном. Он снимает легкий голод, при всем этом содержит малое количество калорий.

Ингредиенты:

• 1 персик
• 1 банан
• 100 г кизила
• 1 ст. кефира

{Инструкция}. Вымойте фрукты. С персика снимите кожицу и вытащите косточку. Очистите банан. Из кизила удалите косточки. Сложите приготовленные продукты в блендер, добавьте напиток и отлично взбейте. Сходу же подавайте к столу.

Это любопытно! На Кавказе косточки кизила сушили и перетирали в порошок, опосля чего же полученную смесь употребляли для заварки «кофе».

10. Скумбрия, запеченная с кизилом и орешками



Заместо скумбрии можно взять другую свежайшую рыбу на ваш вкус. В любом случае получится гурманское блюдо.

Ингредиенты:

• 2 шт. большой скумбрии
• 1 репчатый лук
• 200 г помидоров черри
• 100 г кизила
• по 50 г оливок и маслин
• 1 ст. л. кедровых орехов
• ½ ч. л. сахара
• 3 ст. л. оливкового масла + для смазывания противня
• соль, сушеные средиземноморские травки

{Инструкция}. Скумбрию вымойте и выпотрошите. Смажьте маслом, посолите, натрите средиземноморскими травками. Противень смажьте растительным маслом, застелите пергаментом и выложите на него скумбрию.

Приготовьте соус. Лук нарежьте кубиками, помидоры черри разделите напополам. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте до прозрачности лука, добавьте кизил, черри, маслины, оливки, кедровые орешки и сахар. Томите все совместно 2-3 минутки. По мере необходимости добавьте соль и травки.

На рыбу выложите приготовленный соус и поставьте ее запекаться в разогретую до 180 градусов духовку 20-30 минут.

11. Кизиловая пастила

Приготовив один раз десерт по рецепту Ольги Шараповой, услаждаться им можно некоторое количество дней либо даже недель. При правильном хранении пастила не портится.

Ингредиенты:

• 700 г кизила
• вода для варки ягод

{Инструкция}. Вымойте кизил, сложите ягоды в сотейник, залейте водой, чтоб она покрывала кизил практически на сто процентов и отварите ягоды до мягкости. Остудите и пропустите через сито.

Проварите пюре еще 15 минут до загущения массы. Вылейте готовую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сушите пастилу в духовке при 70-90 градусах до готовности. Готовую пастилу порежьте на пластинки, сверните в трубочки и храните в стеклянных банках в прохладном месте.